有些人可能會認為草藥和壽司是奇怪的夥伴。 

但這正是米其林星級餐廳 Udatsu Sushi 的特色。廚師 Udatsu Hisashi 在創業之初從不相信使用香草烹飪，他認為香草太香、太花，不符合他的口味。 

一次造訪廣島的 Kajiya Farm（一個專門採用無農藥香草的農場）之後，他的想法就改變了。在那裡，Udatsu 主廚品嚐到一盤用香草烹調的魚類，這次的經驗讓他的腦海中湧現了許多烹飪的可能性。從那之後，我就不覺得香草是「臭的」了，」他回憶道。"從那時起，我就開始考慮用香草來烹調季節性的魚類。 

就這樣，他的招牌菜誕生了："herb maki"，一種由海藻、魚和香草精心製作而成的壽司卷，通常會在中心位置綴上一枝優雅的花朵。本著季節性料理的概念，魚與香草的精確組合會隨著季節而變化，前者是他每天早上親自從豐洲市場的供應商網絡中挑選的。  

這種對細節的關注遠遠超過魚類。舉例來說，餐廳的金光米 (kinuhikari rice) 來自東京的生產商，他們直接簽約為餐廳製作米飯。即使在收穫之後，大米也會被特別保存在謹慎控制的濕度和溫度下。然後使用京都著名的 Iio Jozo 醋釀造廠生產的特殊醋（由三種大米混合而成）進行處理。將壽司包在鹿兒島縣的淺草海藻中，再蘸上餐廳特調的醬油，這種醬油混合了陳年的米林、日本清酒以及來自東京 Kondo、和歌山 Horikawa Nomura 和絲島 Mitsuru 釀造廠的三種醬油。 

壽司的每個單獨部分都經過精心製作，其本身幾乎就是一件藝術品。因此，Udatsu Sushi 背後的核心主題是「藝術 x 壽司」：藝術館內的壽司餐廳，也就不足為奇了。  

如果不是客人面前擺放的精美壽司，這家中目黑餐廳幾乎會被誤認為當代藝術畫廊。這家餐廳的許多設計元素都取材自當代藝術館，例如光禿禿的水泥牆面，以及簡單、不加任何裝飾的吉野絲柏櫃檯，讓餐具更為突出。主廚 Udatsu 說：「壽司是廚師創作的藝術品」，他甚至在夏天和冬天使用不同的盤子來表達這一點。